最新提示！事关滨海“外摆菜”经营→

平庸 · 发表于 2025-8-14 10:18

盐城市市场监管局发布

关于餐饮服务单位“外摆”经营食品安全提示

各餐饮服务单位：

近期，我市餐饮服务单位经营“外摆菜”现象逐渐增多，为进一步规范经营行为，防范食品安全隐患，维护消费者合法权益，现就我市餐饮服务单位“外摆菜”经营行为作如下提示：

一

餐食售卖要规范

“外摆”摊位严禁提供生食水产品、冷加工糕点等对加工、储存条件及适合食用人群要求高的高风险食品。当前气温较高，“外摆”食品应根据销量合理控制数量，避免多次复热、储存售卖。从出菜到销售完成，全程控制在2小时以内。需冷藏的菜品，必须存放于冷藏设备中，温度严格控制在0℃—8℃。“外摆”区域应采取遮阳措施，防止食品因阳光直射、温度过高导致变质。

二

加工制作要合规

严格落实进货查验制度，所有食材采购须索证索票，包括供应商资质、检验报告、进货票据等，确保食材来源合法可溯；食材储存应严格按照冷藏冷冻等温度条件，严禁超范围、超剂量使用着色剂、含铝膨松剂、防腐剂等，禁止采购使用非食用物质（如工业明胶、硼砂）及亚硝酸盐。加工过程严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，严防交叉污染。盛放“外摆”食品的容器须加盖或覆盖保鲜膜，避免灰尘、蚊虫污染。打包容器应符合国家食品相关标准。预先分装打包好的需在容器上加贴标签，标明制作分装时间。

三

人员管理要从严

从业人员应持有效健康证上岗，并严格执行每日晨检制度。备餐、售卖“外摆菜”期间，人员应着装整洁，规范佩戴一次性手套、口罩、帽子，严禁佩戴首饰、留长指甲、涂抹指甲油等，避免直接接触食品造成污染。

四

环境卫生要达标

“外摆”经营区域应远离环卫垃圾桶、垃圾中转处理站、公共厕所等污染源，配备防蝇、防尘设施。每日经营前后对操作台、用具进行彻底清洁和消毒，并保持摊位周边环境整洁，杜绝垃圾堆积。建议配备带盖垃圾桶，做到垃圾日产日清。

五

制止浪费要落实

售卖区域有制止餐饮浪费提示，建议根据顾客需求提供多种不同份量菜品，提倡售卖“小份菜”“半份菜”。

各餐饮服务经营者要高度重视“外摆”经营的规范管理，按照《江苏省食品经营许可和备案管理实施办法》第六条第一款和《江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例》第二十四条规定，到属地街道做好备案工作，切实履行食品安全主体责任，为消费者提供安全、卫生、优质的食品。消费者购买“外摆”食品如遇疑问或问题，可拨打“12315”投诉举报热线。

来源：盐城市场监管