下月起禁用，请注意你喝的牛奶！

蓝色的冰

9月16日，《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单将正式实施，此次修订明确——生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳。

 

 

01

什么是灭菌乳和复原乳？

 

灭菌乳：新鲜生乳的“变身记”

 

灭菌乳就是纯牛奶，用新鲜生乳经过超高温“闪电杀菌”（132℃以上）或者巴氏灭菌，再加上无菌包装，就成了超市货架上常见的纯牛奶。常温下保质期大多可达半年，营养也很“在线”，钙和蛋白质都给得足足的，补充营养相当靠谱。

复原乳：奶粉泡出来的奶

 

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液，通俗来讲是用奶粉加水复原而成的牛奶。

 

02

用复原乳做的灭菌乳

营养怎么样

 

从营养角度来说，添加了复原乳的牛奶经过多次热加工，可能会导致部分活性营养物质（如乳铁蛋白、活性钙等）的流失。

部分复原乳产品为改善口感可能添加较多糖分，长期过量饮用可能增加肥胖、龋齿等健康风险，因此不适合糖尿病患者或需控制糖分摄入的人群。

 

03

不同人群如何选择牛奶？

一般成年人、儿童

 

建议喝全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分营养物质，钙磷比例适宜，钙质的吸收利用率较高，且含丰富的脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。

婴幼儿

 

 

两岁以内建议以母乳为主，如母乳不足建议选择适合不同月龄的配方奶粉。两岁后可选择鲜乳作为日常饮食的一部分，也可以继续选择该年龄段的配方奶粉。

中老年人

 

中老年人往往存在肠胃功能下降、钙质流失、易发生骨质疏松、维生素A普遍缺乏等情况，因此建议喝强化维生素AD的乳品。

肥胖、高血脂人群

 

 

由于这类人群不能摄入过多脂肪，尤其是饱和脂肪酸，因此脱脂牛奶或低脂牛奶更适合。

天天喝奶人群

 

建议选“巴氏杀菌奶”。巴氏奶经过低温除菌保留了牛奶绝大部分营养，但保质期较短，需低温保存，天天喝奶的人可少量多次购买新鲜产品。

不定期喝奶人群

 

建议选“超高温灭菌奶”。经过高温杀菌，其维生素损失比巴氏奶多，但保质期长，可常温放置。但要注意开封后的常温奶最好放进冰箱，并尽快喝完。

 

04

喝牛奶要注意什么？

1

不宜长时间高温蒸煮牛奶

 

长时间煮沸牛奶会损耗其维生素C和维生素B1、B2，还可能形成磷酸钙沉淀，从而降低钙的吸收。

2

牛奶与巧克力不宜同服

 

牛奶中的钙与巧克力中的草酸容易产生化学反应，生成难溶于水的草酸钙，影响钙的吸收率。

3

注意粗粮的摄入

 

与精细加工的粮食相比，粗粮含有更多的B族维生素，还富含膳食纤维，替代每日的部分细粮确实有利于人体健康。但是对于想补钙的人来说，不宜过多摄入粗粮或只吃粗粮，因为粗粮中的膳食纤维和磷酸肌醇均可影响牛奶中钙质的吸收。

4

不宜将牛奶冰冻

 

牛奶被冰冻后，其含有的脂肪、蛋白质会分离，继而影响牛奶中钙质的吸收。

5

不能把牛奶当水喝

 

牛奶能给人体提供优质的蛋白质和钙，但同时其脂肪含量不低，如果摄入过多，会造成能量过剩。此外，蛋白质摄入过多也会给肾脏等器官增加负担。

6

不能用牛奶送药

 

牛奶中含有的钙容易与药物发生反应，易在药物表面形成一层覆盖膜，从而降低药效，还可能会对身体产生危害。一般来说，服药后2小时不要喝牛奶（尤其是抗生素药物）。

 

你平时爱喝哪种牛奶

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来源：南京市场监管