4. 蔬菜中的“维生素宝库”
红薯叶堪称维生素的“全能选手”，富含B族维生素和维生素C。
B族维生素
它的维生素B1含量达0.2毫克/100克，维生素B2为0.36毫克/100克，二者的含量均超过了大多数叶菜，比如小油菜、空心菜、圆白菜、芹菜叶等。
B族维生素参与能量的代谢和维持神经系统功能，摄入充足有助于抵抗疲劳、维持精力充沛。
维生素C
红薯叶的维生素C含量为11~58毫克/100克，与柑橘类水果不相上下。
维生素C是强大的抗氧化剂，能清除自由基、延缓衰老，还参与着免疫调节，同时还能促进胶原蛋白合成，维持皮肤弹性，并提高铁的吸收利用率。
整体来看，红薯叶的营养在绿叶菜中算“上等生”了，能为我们补充丰富的膳食纤维、钙、维生素K、B族维生素等营养，并且低热量、低碳水，对减肥、控血糖的朋友都很友好。
花式美味吃法
红薯叶的吃法多种多样，清炒、蒜蓉、凉拌、做汤、包馅，甚至涮火锅，都别有一番风味。但如果从营养保留最大化的角度考虑，最推荐的吃法是“蒸”。
蒸菜是我国传统的健康烹饪方式，相比于炒、煮等方法，蒸制属于低温烹调（一般在100℃左右），且食材与水的直接接触少，能有效减少水溶性维生素比如维生素C、B族维生素的流失，还可保留更多的胡萝卜素、叶绿素等营养。
接下来，我们就来分享几种简单常见又美味的制作方法。
1. 粉蒸红薯叶
准备食材：新鲜红薯叶一把（约200克），摘下嫩叶和嫩茎，清洗干净，可以淋上一点点油，抓拌一下。
裹粉抓匀：将红薯叶放入一个大碗中，撒上适量的面粉或玉米粉，用手轻轻抓匀，让每一片叶子都均匀地裹上一层薄薄的干粉。这一步可以锁住水分，使蒸出的菜叶不粘连、口感干爽。
上锅蒸制：蒸锅中加水烧开，将裹好粉的红薯叶均匀铺在垫有蒸笼布或油纸的蒸屉上。大火蒸3~5分钟，看到叶片变软、颜色变深即可。不要蒸得过久，否则会影响口感和色泽。
调味开吃：蒸好的红薯叶取出，趁热抖散。根据个人口味，淋上蒜泥、生抽、香醋、香油和少许盐拌匀，就可以吃啦。
这样蒸出来的红薯叶，不仅完整保留了翠绿的颜色，也是原汁原味，关键是最大程度的保留了营养成分。
2. 红薯叶菜团子/馒头
如果觉得粉蒸红薯叶略显单调，不妨试试在社交媒体上广受欢迎的创意吃法——红薯叶菜团子。它同样以“蒸”为核心，但在形式和营养搭配上做了升级。
准备食材：红薯叶洗净，切碎；胡萝卜洗净后擦成细丝，备用。
混合：将切碎的红薯叶和胡萝卜丝放入大碗中，加入适量玉米面和白面（建议比例3:1），再加入少许盐、五香粉调味。也可以淋入少量食用油（如橄榄油或香油），有助于β-胡萝卜素的吸收，口感也更好。
搅拌：慢慢加入少量清水，将所有材料搅拌均匀，直到能捏成团即可。（这步也可以加酵母发酵，后续做成红薯叶馒头。）
整形：用手团成大小均匀的馒头形状。
蒸制：将菜团子放入蒸锅，水开后上汽蒸10-15分钟，直至完全熟透。
这种做法是将红薯叶、胡萝卜、小麦粉、玉米面结合在一起，口感更丰富，营养更全面。胡萝卜的加入，不仅带来了自然的甜味和鲜亮的色泽，它富含的β-胡萝卜素与红薯叶中的同类物质形成了“强强联合”，对于上班族来说，能更好的守护眼部健康。
3. 红薯叶炒鸡蛋
对于上班族来说，节约时间的菜肴最“贴心”。红薯叶炒鸡蛋就很快手，兼具了速度、美味与营养，太适合忙碌的上班族和学生党了。
准备食材：红薯叶洗净，可以稍微切几刀；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀；准备少量葱段、蒜末。
炒鸡蛋：热锅凉油，油热倒入蛋液，待凝固定型后迅速用铲子划散成块，盛出备用。（这步也可以直接将红薯叶切碎后，放入鸡蛋液混合，一起炒。）
快炒：锅中放少量油，加入葱段、蒜末爆香，随后倒入红薯叶和鸡蛋，大火快速翻炒约30秒即可。
出锅放盐：关火放盐，快速翻炒均匀后即可出锅。
这道菜从准备到出锅10分钟左右就能完成，色泽黄绿相间，口感鲜嫩清香。无论是搭配米饭、馒头还是面条，都能瞬间提升一餐的营养价值和幸福感，简单又美味。
好了，关于红薯叶的分享今天就到这儿了，大家还有什么好吃又独特的吃法吗？欢迎评论区留言。
来源：科普中国